斑蘭戚風

一直都想做斑蘭蛋糕, 前排終於買了斑蘭糖粉試下做蛋糕,  清
清的斑蘭味道不錯, 原來想跟包裝袋的食譜做, 不過感覺是一
個好實在的蛋糕, 還是想一想將戚風食譜改一下用斑蘭糖粉代
糖部份試一試.


材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻加大碼
斑蘭糖粉 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模

原味戚風 (全蛋法)

嘩~~~ 自己都估唔到徙手脫模脫得好好, 自己都要讚自己先

得, 讚!讚!讚!讚!讚!讚! 

因為用特高模關係所以今次用 3 隻中型蛋效果好好, 加上我

又想偷懶唔想洗多個鋼盤及洗多一次打蛋器, 所以我大膽地

用全蛋法打蛋, 不過真係要有耐性打, 一定要打到蛋就穩定

先至可以加粉, 繼續用打蛋器攪粉. 這個做法是從 youtube 片

學回來的, 真係好適合我偷懶用.

材料: (6吋特高模)

蛋黃 3隻 (中型)
糖 50g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

做法 :

開焗爐預熱 160 度

3 隻蛋打散用打蛋器用快速打起雞蛋, 分 2 次加糖打勻

再慢慢逐小加入水份打勻, 再慢慢逐小逐小加油打勻

要耐心地打唔好急 打到覺得可以抽起打蛋器如果蛋漿尾尾
 1" 長留係打蛋器上就可以, 再用慢速打 1 分鐘, 加入已過篩
粉類, 用打蛋器慢速打 10 秒, 再轉快速打 40 秒至粉類均勻,
再將轉慢速打10 秒, 將麵糊放入模中至 8 分滿. 雙手捧模左
右轉動幾下令麵糊內的大氣泡消掉, 及輕手 將模在枱上
dump 2,3 下.

將模放入預熱焗爐 160 度焗 40 分鐘, 出爐後馬上倒扣, 將模
子倒轉, 可以用一個樽仔或茶壺頂住, 等完全放涼後可以脫模.

以下是我參考的全蛋做法

無咖啡味既戚風

嘩~~~ 好高呀~~~

今次膽粗粗將份量加左一個蛋白

倒扣中沒有下陷

心急甩模多左好多皮皮走出黎

多加一隻蛋白食時感覺好空窿

食譜不放了免得害人, 待我做到一個成功的咖啡口

味戚風, 才放上來.

黑糖香蕉戚風

今次跟 BON 食譜做

材料：蛋黃　　　3個
黑糖　　　20G
菜油　　　2 Table spoon
香蕉蓉　　150G (約2隻)
蛋白　　　4個
黑糖　　　40G
塩　　　　少撮
A:　　　低粉　　　80G
泡打粉　　1 Tea spoon

1, 在碗中放入蛋黃並打散，然後加入20g糖，用發泡器研磨混合，等到開始變淺啡色就把菜油一點，一點加入攪拌。
2, 把香蕉蓉加入1中混合。
3, 在別的碗中放入蛋白及塩打發起泡，然後把40g糖分3次加入，做成蛋白霜（蛋白霜拉起呈角。）。
4, 先把A混合過篩2次。把A加入2中變成糊狀，再篩入A。變成面糊。
5, 把3份1的蛋白霜加入面糊中伴混後，把面糊倒入餘下之蛋白霜內拌混。
6, 在什麼也沒有塗抹的戚風模中倒入面糊。待面糊全部倒入後，輕輕地拍打模型，以去除空氣。
7, 用170度火的焗爐焗40-50分鐘。
8, 焗好後，不將模取下，直接倒置便其冷卻。接著模型取下。

原味戚風

今次算係做得唔錯

甩模還是心急

但是有朋友以為上面頂部

是加了裝飾做上去

望落都幾靚



食譜跟上次

材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模

原味戚風

今次似樣不過甩模唔夠靚


材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模

失敗的戚風

焗完爆面朋友們都說是正常

倒扣完脫模底面都收縮

說實的第一次做戚風
見朋友們都在做而且做得好好
令到我心動要試試做
特意去買個特高既 6" 威風模好有誠意

賽後跟朋友們開了死因研究庭後
可能是焗溫或撈粉時出了問題
等再有心情和時間
再戰威風