catjeff's 自家蛋糕

2012年3月22日星期四

紙包蛋糕 (內有摺紙方法)

用 BON 譜做
材料：
低粉 60g
粟粉 15g
砂糖 90g
牛油 50g (坐溶)
蛋 5隻 (用中型雞蛋)
鹽少許
方法：
1. 焗爐以200度預熱；
2. 牛油紙放入紙包蛋糕模中備用；
3. 蛋白加入鹽後打至起泡後，砂糖分3次加入打至企身；
4. 蛋黃輕輕打散後，加入蛋白中；
5. 隨即加入已篩粉類，快攪拌勻；
6. 加入牛油溶液快手拌勻；
7. 倒入模中至8分滿，用170度烘20-25分鐘至蛋糕面呈淺啡色即成。紙包蛋糕

牛油紙摺法

2012年3月18日星期日

無咖啡味既戚風

嘩~~~ 好高呀~~~

今次膽粗粗將份量加左一個蛋白

倒扣中沒有下陷

心急甩模多左好多皮皮走出黎

多加一隻蛋白食時感覺好空窿

食譜不放了免得害人, 待我做到一個成功的咖啡口

味戚風, 才放上來.

2012年3月8日星期四

黑糖香蕉戚風

今次跟 BON 食譜做

材料：蛋黃　　　3個
黑糖　　　20G
菜油　　　2 Table spoon
香蕉蓉　　150G (約2隻)
蛋白　　　4個
黑糖　　　40G
塩　　　　少撮
A:　　　低粉　　　80G
泡打粉　　1 Tea spoon

1, 在碗中放入蛋黃並打散，然後加入20g糖，用發泡器研磨混合，等到開始變淺啡色就把菜油一點，一點加入攪拌。
2, 把香蕉蓉加入1中混合。
3, 在別的碗中放入蛋白及塩打發起泡，然後把40g糖分3次加入，做成蛋白霜（蛋白霜拉起呈角。）。
4, 先把A混合過篩2次。把A加入2中變成糊狀，再篩入A。變成面糊。
5, 把3份1的蛋白霜加入面糊中伴混後，把面糊倒入餘下之蛋白霜內拌混。
6, 在什麼也沒有塗抹的戚風模中倒入面糊。待面糊全部倒入後，輕輕地拍打模型，以去除空氣。
7, 用170度火的焗爐焗40-50分鐘。
8, 焗好後，不將模取下，直接倒置便其冷卻。接著模型取下。

2012年3月3日星期六

原味戚風

今次算係做得唔錯

甩模還是心急

但是有朋友以為上面頂部

是加了裝飾做上去

望落都幾靚

食譜跟上次

材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模

2012年2月5日星期日

原味戚風

今次似樣不過甩模唔夠靚

材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模