紙包蛋糕

好耐無做紙包蛋糕，今次跟 FB 朋友仔配方做，傳說中是
不會回縮要試一下！ 又輕又軟的紙包蛋糕要食 2-3 個才可
滿足，當想到這裡很自然想起兒時媽媽經常講的一句話就
是 "食你就易雜兩雜就食完，叫你做呢就難" 其實入面有深
層次的意義。

材料：

大雞蛋 3 隻(蛋白及蛋黃分開)
麵粉 50g
粟粉 10 g
糖 48g
鮮奶或水 2 湯匙
欖油 20g

做法跟戚風一樣~~~
175 度焗 12 分鐘轉 165 度 5 分鐘再轉 160 度 合
共焗 20 分鐘

三重湊朱古力 muffin

昨日 fb 朋友仔做了這個香噴噴的朱古力蛋糕, 見到好吸引忍不住
又要跟住做, 今次只係落了果仁沒有加朱古力粒. 味道唔錯好味道
而且做法簡單不用打發只要將材料混合好就可以焗.


特別嗚謝 Jess 食譜
份量大約4至6個（視乎杯大小）
牛油（溶）40g
糖粉 40g
蛋 1隻
低筋 85g
朱古力粉 15g
泡打粉 1茶匙
塩少許
朱古力奶 70ml
** 隨意加入朱古力粒、果仁

預熱焗爐180度
以上材料混合，再篩入低筋粉
焗爐180度16至18分鐘左右.
** 因為這之紙杯比較大所以要焗 23-4 分鐘左右才焗熟.

斑蘭戚風

一直都想做斑蘭蛋糕, 前排終於買了斑蘭糖粉試下做蛋糕,  清
清的斑蘭味道不錯, 原來想跟包裝袋的食譜做, 不過感覺是一
個好實在的蛋糕, 還是想一想將戚風食譜改一下用斑蘭糖粉代
糖部份試一試.


材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻加大碼
斑蘭糖粉 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模

莎莉蛋糕

見朋友仔做了莎莉蛋糕, 心痕痕要跟住做, 味道及質地都好
近似, 這個譜真係不錯.

材料：
低筋麵粉　135g
發粉 0.5g
白油 68g (用橄欖油代替)
牛油 54g
糖 100g (跟人做改80g)
鹽 1.25g
蛋 2隻
牛奶 16g

做法:
。糖,鹽,白油,牛油攪勻至絨毛狀
。蛋逐隻加入再用中速打蛋器拌勻
。低筋麵粉,發粉過篩加入, 以最慢速拌勻
。牛奶加入用最慢拌勻至光滑
。180度焗40-45分鐘

P.S. 試食後覺得味道偏淡, 還是跟原食譜做應該會好一點,
另外如果想牛油重一點, 可以增加小許牛油減小許白油.

囡囡生日快樂~~~

昨日預先將蛋糕做好~~~

第一次整加 Cream 的蛋糕~~~ 賣相叫做過關

原本想買朱古力生日牌, 但係在屋企附近的那間烘焙店沒有, 

見到有字母蠟燭, 反正要買蠟燭就字母的好了~~~

雖然明天才是正日, 不過怕老公要 ot 所以提早一日

切蛋糕~~~

囡囡見到這個蛋糕時嘩一聲話好靚, 我都好開心~~~

祝囡囡日日都開開心心~~~

蛋糕捲 (捲蛋)

出爐後取出將底部焗爐紙脫掉底部向天

樣子不錯哦! 好好味!!

原食譜是彩繪蛋糕捲，原先想試做彩繪，不

過女兒知道色彩是來自食用食素，所以跟我

說不用做彩繪部份，反正吃進肚子去還是一

樣沒有影響食味，那我可以慳了時間慢慢去

做好每一部份。這次要謝謝秋風跟沙沙兩位

一位是提供食譜，一位就提醒不作彩繪部份

沒問光吃蛋糕體已經好好吃。

說實話做西式甜心其實真的可以訓練耐性，

因為做每一部份都要慢慢來不可以急，慢慢
做才會有好的效果出來。慢工出細貨這句說
話真的一點也沒有錯 。  這陣子多做了蛋糕

才發現打蛋的時間真的要有很有耐性，不可

以急不論是全蛋法或是分蛋法，最初用慢速
打一陣再轉中速，不是一直用在用快速打就

是好，反而用中速打一段時間打末段時間蛋

已經好綿又夠穩定，反而沒有太多大泡，或

是用慢速再轉快速打打至你需要的程度之後

再轉慢多打一分鐘可以讓蛋內的大泡泡消掉
了，出來就會夠綿細。在組合蛋加麵粉時間

相對泡泡消掉的比效小。

原味戚風 (全蛋法)

嘩~~~ 自己都估唔到徙手脫模脫得好好, 自己都要讚自己先

得, 讚!讚!讚!讚!讚!讚! 

因為用特高模關係所以今次用 3 隻中型蛋效果好好, 加上我

又想偷懶唔想洗多個鋼盤及洗多一次打蛋器, 所以我大膽地

用全蛋法打蛋, 不過真係要有耐性打, 一定要打到蛋就穩定

先至可以加粉, 繼續用打蛋器攪粉. 這個做法是從 youtube 片

學回來的, 真係好適合我偷懶用.

材料: (6吋特高模)

蛋黃 3隻 (中型)
糖 50g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

做法 :

開焗爐預熱 160 度

3 隻蛋打散用打蛋器用快速打起雞蛋, 分 2 次加糖打勻

再慢慢逐小加入水份打勻, 再慢慢逐小逐小加油打勻

要耐心地打唔好急 打到覺得可以抽起打蛋器如果蛋漿尾尾
 1" 長留係打蛋器上就可以, 再用慢速打 1 分鐘, 加入已過篩
粉類, 用打蛋器慢速打 10 秒, 再轉快速打 40 秒至粉類均勻,
再將轉慢速打10 秒, 將麵糊放入模中至 8 分滿. 雙手捧模左
右轉動幾下令麵糊內的大氣泡消掉, 及輕手 將模在枱上
dump 2,3 下.

將模放入預熱焗爐 160 度焗 40 分鐘, 出爐後馬上倒扣, 將模
子倒轉, 可以用一個樽仔或茶壺頂住, 等完全放涼後可以脫模.

以下是我參考的全蛋做法