2012年9月6日 星期四
班蘭蛋糕
今次做得唔錯沒有太大回縮
甩模甩得唔好羞羞的
班蘭蛋糕配咖啡, 正~~~
材料 : (6 寸特高模)
蛋 3 個
椰漿 1-1/2湯匙
欖油 1-1/2湯匙
低筋麵粉 75g
班蘭糖粉 75g
用全蛋法將蛋及糖粉打起再慢慢遂樣將椰漿及欖油加入打
勻, 最後加麵粉以切拌方式攪勻.
放入預熱焗爐 160 度 焗 35-40 分鐘, 焗時見蛋糕有小小回縮
即代表蛋糕已熟可出爐. 出爐後馬上倒扣, 待蛋糕完全放涼才
可脫模.
2012年8月30日 星期四
紙包蛋糕
好耐無做紙包蛋糕,今次跟 FB 朋友仔配方做,傳說中是
不會回縮要試一下! 又輕又軟的紙包蛋糕要食 2-3 個才可
滿足,當想到這裡很自然想起兒時媽媽經常講的一句話就
是 "食你就易雜兩雜就食完,叫你做呢就難" 其實入面有深
層次的意義。
材料:
大雞蛋 3 隻(蛋白及蛋黃分開)
麵粉 50g
粟粉 10 g
糖 48g
鮮奶或水 2 湯匙
欖油 20g
做法跟戚風一樣~~~
175 度焗 12 分鐘轉 165 度 5 分鐘再轉 160 度 合
共焗 20 分鐘
2012年7月25日 星期三
三重湊朱古力 muffin
昨日 fb 朋友仔做了這個香噴噴的朱古力蛋糕, 見到好吸引忍不住
又要跟住做, 今次只係落了果仁沒有加朱古力粒. 味道唔錯好味道
而且做法簡單不用打發只要將材料混合好就可以焗.
特別嗚謝 Jess 食譜
份量大約4至6個(視乎杯大小)
牛油(溶)40g
糖粉 40g
蛋 1隻
低筋 85g
朱古力粉 15g
泡打粉 1茶匙
塩少許
朱古力奶 70ml
** 隨意加入朱古力粒、果仁
預熱焗爐180度
以上材料混合,再篩入低筋粉
焗爐180度16至18分鐘左右.
** 因為這之紙杯比較大所以要焗 23-4 分鐘左右才焗熟.
2012年7月8日 星期日
斑蘭戚風
一直都想做斑蘭蛋糕, 前排終於買了斑蘭糖粉試下做蛋糕, 清
清的斑蘭味道不錯, 原來想跟包裝袋的食譜做, 不過感覺是一
個好實在的蛋糕, 還是想一想將戚風食譜改一下用斑蘭糖粉代
糖部份試一試.
材料: (6吋特高模)
蛋黃 2隻加大碼
斑蘭糖粉 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙
蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少
1)蛋黃加糖打發至溶
2)加油打發混合
3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好
4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發
5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少
6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟
7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫
8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模
2012年6月21日 星期四
莎莉蛋糕
見朋友仔做了莎莉蛋糕, 心痕痕要跟住做, 味道及質地都好
近似, 這個譜真係不錯.
材料:
低筋麵粉 135g
發粉 0.5g
白油 68g (用橄欖油代替)
牛油 54g
糖 100g (跟人做改80g)
鹽 1.25g
蛋 2隻
牛奶 16g
做法:
。糖,鹽,白油,牛油攪勻至絨毛狀
。蛋逐隻加入再用中速打蛋器拌勻
。低筋麵粉,發粉過篩加入, 以最慢速拌勻
。牛奶加入用最慢拌勻至光滑
。180度焗40-45分鐘
P.S. 試食後覺得味道偏淡, 還是跟原食譜做應該會好一點,
另外如果想牛油重一點, 可以增加小許牛油減小許白油.
2012年6月10日 星期日
囡囡生日快樂~~~
2012年4月28日 星期六
蛋糕捲 (捲蛋)
出爐後取出將底部焗爐紙脫掉底部向天
樣子不錯哦! 好好味!!
過女兒知道色彩是來自食用食素,所以跟我
說不用做彩繪部份,反正吃進肚子去還是一
樣沒有影響食味,那我可以慳了時間慢慢去
做好每一部份。這次要謝謝秋風跟沙沙兩位
一位是提供食譜,一位就提醒不作彩繪部份
沒問光吃蛋糕體已經好好吃。
說實話做西式甜心其實真的可以訓練耐性,
因為做每一部份都要慢慢來不可以急,慢慢
做才會有好的效果出來。慢工出細貨這句說
話真的一點也沒有錯 。 這陣子多做了蛋糕
做才會有好的效果出來。慢工出細貨這句說
話真的一點也沒有錯 。 這陣子多做了蛋糕
才發現打蛋的時間真的要有很有耐性,不可
以急不論是全蛋法或是分蛋法,最初用慢速
打一陣再轉中速,不是一直用在用快速打就
打一陣再轉中速,不是一直用在用快速打就
是好,反而用中速打一段時間打末段時間蛋
已經好綿又夠穩定,反而沒有太多大泡,或
是用慢速再轉快速打打至你需要的程度之後
再轉慢多打一分鐘可以讓蛋內的大泡泡消掉
了,出來就會夠綿細。在組合蛋加麵粉時間
了,出來就會夠綿細。在組合蛋加麵粉時間
相對泡泡消掉的比效小。
2012年4月16日 星期一
原味戚風 (全蛋法)
嘩~~~ 自己都估唔到徙手脫模脫得好好, 自己都要讚自己先
得, 讚!讚!讚!讚!讚!讚!
因為用特高模關係所以今次用 3 隻中型蛋效果好好, 加上我
又想偷懶唔想洗多個鋼盤及洗多一次打蛋器, 所以我大膽地
用全蛋法打蛋, 不過真係要有耐性打, 一定要打到蛋就穩定
先至可以加粉, 繼續用打蛋器攪粉. 這個做法是從 youtube 片
學回來的, 真係好適合我偷懶用.
蛋黃 3隻 (中型)
糖 50g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙
做法 :
開焗爐預熱 160 度
3 隻蛋打散用打蛋器用快速打起雞蛋, 分 2 次加糖打勻
再慢慢逐小加入水份打勻, 再慢慢逐小逐小加油打勻
要耐心地打唔好急 打到覺得可以抽起打蛋器如果蛋漿尾尾
1" 長留係打蛋器上就可以, 再用慢速打 1 分鐘, 加入已過篩
粉類, 用打蛋器慢速打 10 秒, 再轉快速打 40 秒至粉類均勻,
再將轉慢速打10 秒, 將麵糊放入模中至 8 分滿. 雙手捧模左
右轉動幾下令麵糊內的大氣泡消掉, 及輕手 將模在枱上
dump 2,3 下.
將模放入預熱焗爐 160 度焗 40 分鐘, 出爐後馬上倒扣, 將模
子倒轉, 可以用一個樽仔或茶壺頂住, 等完全放涼後可以脫模.
以下是我參考的全蛋做法
2012年4月4日 星期三
2012年4月3日 星期二
檸檬芝士凍餅
常常見到友好們做凍餅, 想了很久沒有開動.
最近好像大解放中, 不時做一些致肥毒物, 正
正已經開了個頭, 雪櫃有件 cream cheese想
做日式芝士餅, 焗爐都不用開來個方便快捷既
凍餅都不錯.原本打算試做藍莓凍餅, 不知何
固買了檸檬想做檸檬凍餅, 只參考了藍莓凍餅
的做法, 又開始了我亂做一通的想法. 真係整
神整鬼又比我撞到屋企人又鐘意食.
材料 : 7" 模
消化餅 6 塊
牛油溶液 30g
cream cheese 250g (室溫放軟)
淡忌廉 220g
糖 80g
檸檬皮 (用刨蓉刨輕輕刨出檸檬皮黃色部份小心不過刨到入面白色的地方否則會苦澀)
新鮮檸檬一個榨汁
魚膠粉 2 茶匙水
2 湯匙
將消化餅放入保鮮袋用麵粉棍壓碎, 取出放入鋼盤內加入牛油溶液拌勻, 再放入模內平均及壓實放入雪櫃備用.
cream cheese 加糖打至順滑再加入檸檬汁備用淡忌廉打至 6 分備用將魚膠粉加水再隔水座溶, 加入 cream cheese 漿內快手攪勻, 再加入已打好的淡忌廉拌勻, 倒入已經雪好的餅模內, 用刮刀將表面刮平再灑上檸檬皮作裝飾, 雪至凝固即可.
P.S. 試食後非常喜歡檸檬的清香味, 而且檸檬減小了 cream cheese 的膩口感覺. 以這個 cream cheese 跟淡忌廉比例好像 cream cheese 的味道比較淡, 如果喜歡芝士味會覺得不夠濃, 下次試下慢 20g-30g 淡忌廉看看效果如何.
最近好像大解放中, 不時做一些致肥毒物, 正
正已經開了個頭, 雪櫃有件 cream cheese想
做日式芝士餅, 焗爐都不用開來個方便快捷既
凍餅都不錯.原本打算試做藍莓凍餅, 不知何
固買了檸檬想做檸檬凍餅, 只參考了藍莓凍餅
的做法, 又開始了我亂做一通的想法. 真係整
神整鬼又比我撞到屋企人又鐘意食.
材料 : 7" 模
消化餅 6 塊
牛油溶液 30g
cream cheese 250g (室溫放軟)
淡忌廉 220g
糖 80g
檸檬皮 (用刨蓉刨輕輕刨出檸檬皮黃色部份小心不過刨到入面白色的地方否則會苦澀)
新鮮檸檬一個榨汁
魚膠粉 2 茶匙水
2 湯匙
將消化餅放入保鮮袋用麵粉棍壓碎, 取出放入鋼盤內加入牛油溶液拌勻, 再放入模內平均及壓實放入雪櫃備用.
cream cheese 加糖打至順滑再加入檸檬汁備用淡忌廉打至 6 分備用將魚膠粉加水再隔水座溶, 加入 cream cheese 漿內快手攪勻, 再加入已打好的淡忌廉拌勻, 倒入已經雪好的餅模內, 用刮刀將表面刮平再灑上檸檬皮作裝飾, 雪至凝固即可.
P.S. 試食後非常喜歡檸檬的清香味, 而且檸檬減小了 cream cheese 的膩口感覺. 以這個 cream cheese 跟淡忌廉比例好像 cream cheese 的味道比較淡, 如果喜歡芝士味會覺得不夠濃, 下次試下慢 20g-30g 淡忌廉看看效果如何.
2012年3月29日 星期四
紙包蛋糕
紙包蛋糕
終於等到有食譜,做出來似模似樣,味道好好,又軟熟~~~ 食譜是用分蛋蛋法,我偷懶
用全蛋法做。
用 BON 譜做
材料:
低粉 60g
粟粉 15g
砂糖 90g
牛油 50g (坐溶)
蛋 5隻 (用中型雞蛋)
鹽 少許
方法:
1. 焗爐以200度預熱;
2. 牛油紙放入紙包蛋糕模中備用;
3. 蛋白加入鹽後打至起泡後,砂糖分3次加入打至企身 ;
4. 蛋黃輕輕打散後,加入蛋白中;
5. 隨即加入已篩粉類,快攪拌勻;
6. 加入牛油溶液快手拌勻;
7. 倒入模中至8分滿,用170度烘20-25分鐘至蛋糕面呈淺啡色即成。
用全蛋法做。
用 BON 譜做
材料:
低粉 60g
粟粉 15g
砂糖 90g
牛油 50g (坐溶)
蛋 5隻 (用中型雞蛋)
鹽 少許
方法:
1. 焗爐以200度預熱;
2. 牛油紙放入紙包蛋糕模中備用;
3. 蛋白加入鹽後打至起泡後,砂糖分3次加入打至企身 ;
4. 蛋黃輕輕打散後,加入蛋白中;
5. 隨即加入已篩粉類,快攪拌勻;
6. 加入牛油溶液快手拌勻;
7. 倒入模中至8分滿,用170度烘20-25分鐘至蛋糕面呈淺啡色即成。
2012年3月22日 星期四
紙包蛋糕 (內有摺紙方法)
用 BON 譜做
材料:
低粉 60g
粟粉 15g
砂糖 90g
牛油 50g (坐溶)
蛋 5隻 (用中型雞蛋)
鹽 少許
方法:
1. 焗爐以200度預熱;
2. 牛油紙放入紙包蛋糕模中備用;
3. 蛋白加入鹽後打至起泡後,砂糖分3次加入打至企身 ;
4. 蛋黃輕輕打散後,加入蛋白中;
5. 隨即加入已篩粉類,快攪拌勻;
6. 加入牛油溶液快手拌勻;
7. 倒入模中至8分滿,用170度烘20-25分鐘至蛋糕面呈淺啡色即成。 紙包蛋糕
牛油紙摺法
2012年3月18日 星期日
2012年3月8日 星期四
黑糖香蕉戚風
今次跟 BON 食譜做
材料:蛋黃 3個
黑糖 20G
菜油 2 Table spoon
香蕉蓉 150G (約2隻)
蛋白 4個
黑糖 40G
塩 少撮
A: 低粉 80G
泡打粉 1 Tea spoon
1, 在碗中放入蛋黃並打散,然後加入20g糖,用發泡器研磨混合,等到開始變淺啡色就把菜油一點,一點加入攪拌。
2, 把香蕉蓉加入1中混合。
3, 在別的碗中放入蛋白及塩打發起泡,然後把40g糖分3次加入,做成蛋白霜(蛋白霜拉起呈角。)。
4, 先把A混合過篩2次。把A加入2中變成糊狀,再篩入A。變成面糊。
5, 把3份1的蛋白霜加入面糊中伴混後,把面糊倒入餘下之蛋白霜內拌混。
6, 在什麼也沒有塗抹的戚風模中倒入面糊。待面糊全部倒入後,輕輕地拍打模型,以去除空氣。
7, 用170度火的焗爐焗40-50分鐘。
8, 焗好後,不將模取下,直接倒置便其冷卻。接著模型取下。
2012年3月3日 星期六
原味戚風
今次算係做得唔錯
甩模還是心急
但是有朋友以為上面頂部
是加了裝飾做上去
望落都幾靚
食譜跟上次
材料: (6吋特高模)
蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙
蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少
1)蛋黃加糖打發至溶
2)加油打發混合
3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好
4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發
5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少
6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟
7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫
8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模
2012年2月5日 星期日
原味戚風
今次似樣不過甩模唔夠靚
材料: (6吋特高模)
蛋黃 2隻
糖 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙
蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少
1)蛋黃加糖打發至溶
2)加油打發混合
3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好
4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發
5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少
6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟
7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫
8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模
2012年1月31日 星期二
朱古力Muffin (雀譜)
又係跟雀學既超簡單 muffin
不用什麼打發就做到
只係將材料混合好放入紙杯即可
材料 :
牛油溶液 40g
砂糖 40g
蛋 1隻
低筋面粉 85g
朱古力粉 15g
泡打粉 1茶匙
鹽 少許
朱古力奶 70 ml
預熱焗爐 180 度焗 15 分鐘左右即成
2012年1月30日 星期一
失敗的戚風
焗完爆面朋友們都說是正常
倒扣完脫模底面都收縮
說實的第一次做戚風
見朋友們都在做而且做得好好
令到我心動要試試做
特意去買個特高既 6" 威風模好有誠意
賽後跟朋友們開了死因研究庭後
可能是焗溫或撈粉時出了問題
等再有心情和時間
再戰威風
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