蛋糕捲 (捲蛋)

出爐後取出將底部焗爐紙脫掉底部向天

樣子不錯哦! 好好味!!

原食譜是彩繪蛋糕捲，原先想試做彩繪，不

過女兒知道色彩是來自食用食素，所以跟我

說不用做彩繪部份，反正吃進肚子去還是一

樣沒有影響食味，那我可以慳了時間慢慢去

做好每一部份。這次要謝謝秋風跟沙沙兩位

一位是提供食譜，一位就提醒不作彩繪部份

沒問光吃蛋糕體已經好好吃。

說實話做西式甜心其實真的可以訓練耐性，

因為做每一部份都要慢慢來不可以急，慢慢
做才會有好的效果出來。慢工出細貨這句說
話真的一點也沒有錯 。  這陣子多做了蛋糕

才發現打蛋的時間真的要有很有耐性，不可

以急不論是全蛋法或是分蛋法，最初用慢速
打一陣再轉中速，不是一直用在用快速打就

是好，反而用中速打一段時間打末段時間蛋

已經好綿又夠穩定，反而沒有太多大泡，或

是用慢速再轉快速打打至你需要的程度之後

再轉慢多打一分鐘可以讓蛋內的大泡泡消掉
了，出來就會夠綿細。在組合蛋加麵粉時間

相對泡泡消掉的比效小。

原味戚風 (全蛋法)

嘩~~~ 自己都估唔到徙手脫模脫得好好, 自己都要讚自己先

得, 讚!讚!讚!讚!讚!讚! 

因為用特高模關係所以今次用 3 隻中型蛋效果好好, 加上我

又想偷懶唔想洗多個鋼盤及洗多一次打蛋器, 所以我大膽地

用全蛋法打蛋, 不過真係要有耐性打, 一定要打到蛋就穩定

先至可以加粉, 繼續用打蛋器攪粉. 這個做法是從 youtube 片

學回來的, 真係好適合我偷懶用.

材料: (6吋特高模)

蛋黃 3隻 (中型)
糖 50g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

做法 :

開焗爐預熱 160 度

3 隻蛋打散用打蛋器用快速打起雞蛋, 分 2 次加糖打勻

再慢慢逐小加入水份打勻, 再慢慢逐小逐小加油打勻

要耐心地打唔好急 打到覺得可以抽起打蛋器如果蛋漿尾尾
 1" 長留係打蛋器上就可以, 再用慢速打 1 分鐘, 加入已過篩
粉類, 用打蛋器慢速打 10 秒, 再轉快速打 40 秒至粉類均勻,
再將轉慢速打10 秒, 將麵糊放入模中至 8 分滿. 雙手捧模左
右轉動幾下令麵糊內的大氣泡消掉, 及輕手 將模在枱上
dump 2,3 下.

將模放入預熱焗爐 160 度焗 40 分鐘, 出爐後馬上倒扣, 將模
子倒轉, 可以用一個樽仔或茶壺頂住, 等完全放涼後可以脫模.

以下是我參考的全蛋做法

抹茶粟子蛋糕捲

第一次做卷蛋，看書看了好幾次做法、卷法，
一邊睇一邊卷，比想像中易！ 第一次做都算
幾成功！

檸檬芝士凍餅

常常見到友好們做凍餅, 想了很久沒有開動.
最近好像大解放中, 不時做一些致肥毒物, 正
正已經開了個頭, 雪櫃有件 cream cheese想
做日式芝士餅, 焗爐都不用開來個方便快捷既
凍餅都不錯.原本打算試做藍莓凍餅, 不知何
固買了檸檬想做檸檬凍餅, 只參考了藍莓凍餅
的做法, 又開始了我亂做一通的想法. 真係整
神整鬼又比我撞到屋企人又鐘意食.
材料 : 7" 模
消化餅 6 塊
牛油溶液 30g
cream cheese 250g (室溫放軟)
淡忌廉 220g
糖 80g
檸檬皮 (用刨蓉刨輕輕刨出檸檬皮黃色部份小心不過刨到入面白色的地方否則會苦澀)
新鮮檸檬一個榨汁
魚膠粉 2 茶匙水
2 湯匙
將消化餅放入保鮮袋用麵粉棍壓碎, 取出放入鋼盤內加入牛油溶液拌勻, 再放入模內平均及壓實放入雪櫃備用.
cream cheese 加糖打至順滑再加入檸檬汁備用淡忌廉打至 6 分備用將魚膠粉加水再隔水座溶, 加入 cream cheese 漿內快手攪勻, 再加入已打好的淡忌廉拌勻, 倒入已經雪好的餅模內, 用刮刀將表面刮平再灑上檸檬皮作裝飾, 雪至凝固即可.
P.S. 試食後非常喜歡檸檬的清香味, 而且檸檬減小了 cream cheese 的膩口感覺. 以這個 cream cheese 跟淡忌廉比例好像 cream cheese 的味道比較淡, 如果喜歡芝士味會覺得不夠濃, 下次試下慢 20g-30g 淡忌廉看看效果如何.